Pierwsza wzmianka o Moniatyczach pochodzi według różnych źródeł z 1394 lub 1429 r. W roku 1472 we wsi było 12,5 łana użytków, kościół oraz 2 karczmy. Istniała tu już wtedy parafia rzymskokatolicka. Z kolei według rejestru poborowego z 1531 r. była tu cerkiew. Można przypuszczać, że od początku istnienia miejscowość była zamieszkana przez Ukraińców i Polaków.

Na przestrzeni dziejów wieś była własnością m.in. Koniecpolskich, Potockich i prawdopodobnie Czarnieckich. Według spisu z 1827 r. wieś liczyła 63 domostwa i 381 mieszkańców [Słownik geograficzny Królestwa Polskiego i innych krajów słowiańskich, t. VI, s. 661]. W 1845 r. istniały tu dwie karczmy. Pod koniec XIX w. do dóbr Moniatycz należała wieś Moniatycze oraz folwarki Moniatycze i Stefków. Istniała tu wówczas cerkiew oraz kościół parafialny, a także dom opieki dla starców i kalek, urząd gminy i szkoła początkowa ogólna.